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近年来，由于营养卫生的要求，在使用原盐加工为精制盐的过程中，添加了少量碘酸钾（ KIO3)等营养物质，因而就有了“合格”与“不合格”食盐的区别。这几种盐的提法都是政策管理上的差异，而“盐”的成分并无实质上的差别。“私盐”和没有添加碘化钾的“不合格盐”，哪里生产颗粒工业盐，虽然违法确不会害命，并没有“真盐”和“假盐”的分别，它们的主要成分都是氯化钠。
食用盐与工业盐的区别
1.结构上：食用盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外，还有超标的NaNO2，式量是69.00。
2.性质上：食用盐性质较稳定，水溶液呈中性。在干燥条件下较为稳定，工业盐，但能缓慢吸收氧，水溶液呈碱性。
3.外观上：两者都呈白色，哪里生产优质粉工业盐，特殊情况下食用盐也可能显黄色或淡蓝色，也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：工业盐和食用盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。
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